Consigli culinari: Cinghiale al Cannonau

"Uno stomaco limitato può andare d'accordo soltanto con una sensibilità limitata, cioè animalesca. L'uomo ispirato dall'etica e dalla ragione ha nei confronti dello stomaco un atteggiamento che consiste nel considerarlo un organo non animalesco, ma umano.

(L.Feuerbach, Principi della filosofia dell'avvenire)

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

800g di polpa di cinghiale
2dl di Cannonau
2 cipolle
2 spicchi d'aglio
1 carota
1 costa di sedano
3 foglie d'alloro
3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
3 pomodori secchi
un ciuffo di prezzemolo
50g di olive sarde al finocchietto selvatico
sale e pepe in grani

Tagliare la carne a bocconcini e sistemarla in una ciotola. Preparare una marinata mescolando il cannonau con una cipolla, uno spicchio d'aglio, la carota, il sedano e una foglia d'alloro, tutti ben mondati, lavati e tritati grossolanamente. Profumare con qualche grano di pepe e versare il tutto sulla carne. Coprire con pellicola per alimenti e lasciar marinare tutta la notte. Trascorso questo tempo, scolare la carne dalla marinata e farla rosolare a fuoco vivace in un tegame con l'olio extravergine d'oliva. Lasciare insaporire bene, poi aggiungere un trito preparato con l'aglio e la cipolla rimasti, i pomodori secchi, ammollati nell'acqua tiepida e poi strizzati, e il prezzemolo ben lavato. Mescolare bene, regolare di sale e profumare con il restante alloro. Coprire e cuocere a fuoco medio per 40 minuti, allungando di tanto in tanto con la marinata filtrata. Quando la carne sarà tenera, aggiungere le olive: far insaporire per qualche minuto e spegnere.


Vino consigliato: Nepente di Oliena