Consigli culinari: Pani frattau

"Eppure che è la fame? Un vizio! E' tutta un'impressione!. Ah, se nun c'avessero abituati a magnà, da ragazzini".

(Franco Citti al terzo giorno di fame nell'"Accattone")

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 cucchiaio d'aceto di vino rosso
4 fogli di pane carasau
600g di sugo di pomodoro fresco
80g di pecorino sadro grattugiato
4 uova
sale

Riempire una casseruola d'acqua, unire l'aceto e portare a bollore. Salare e immergere velocemente, uno alla volta, 2 fogli di pane carasau tagliati a metà. Sgocciolarli, dividerli a spicchi e disporli nei singoli piatti. Distribuire qualche cucchiaiata di sugo, regolare di sale e spolverizzare con un cucchiaio di pecorino. Fare un secondo strato bagnando nell'acqua il pane rimasto e disponendolo a pezzi sopra il primo strato. Condire anche questo con il sugo, il sale e altro pecorino. Preparare le uova in camicia tuffandole, uno per volta, in acqua bollente salata e poi raccogliendole con un mestolo forato dopo 3 minuti di cottura. Sgocciolare bene le uova e disporne uno per ogni piatto. Spolverizzare con il pecorino rimasto e servire subito, prima che le uova di raffreddino.


Vino consigliato: Nuragus di Cagliari