Consigli culinari: Spaghetti all'algherese
Mì nonna, benedetta indò riposa,
se comportava come 'na formica
e puro si avanzava 'na mollica
l'utilizzava per un'antra cosa.
Perciò er dovere primo d'ogni sposa,
pure che costa un'oncia de fatica,
è d'esse sempre, a la maniera antica,
risparmiatrice, pratica e ingegnosa.
Si avanza un po' de pasta, mai buttalla:
se sarta cò un po' d'acqua solamente,
pè falla abbruscolì senz'abbrucialla.
E la riuscita de 'sta Romanella
che fa faville e che nun costa gnente
dipenne da 'na semplice padella.
II
Mò l'urtima invenzione è 'na padella,
che quello che se còce poi se stacca,
mastice, colla, pece e ceralacca,
se rivorteno come 'na frittella.
'Sta novità sarà 'na cosa bella,
ma dato che la Pasta nun attacca
in pratica sarebbe 'na patacca
perché dev'esse mezz'abbruscatella.
Vedete, er gusto nun dipenne mica
dar fatto che diventa più odorosa,
ma dar sapore de padella antica.
E detto questo, porca la miseria,
fò a meno de la chiusa spiritosa,
perché 'sto piatto qui è 'na cosa seria!
(Aldo Fabrizi, La Romanella)
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
320 g di spaghetti
1,2 kg di vongole
1 dl di vino di vino bianco secco
2 spicchi d'aglio
un ciuffo di prezzemolo
5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
15 capperi sotto sale
80 g di olive verdi snocciolate
un pizzico d'origano
300 g di pomodori maturi
sale e pepe
Mettere le vongole a spurgare in acqua fredda per almeno 2 ore. Trascorso il tempo indicato, sciacquarle e sistemarle in una larga padella, coprirle e farle aprire allungando con il vino bianco. Scartare le vongole che non si sono aperte e filtrare il liquido di cottura e metterlo da parte.
Sbucciare l'aglio e tritarlo insieme al prezzemolo ben lavato. Far soffriggere entrambi nell'olio extravergine d'oliva, indi aggiungere i capperi prelirminarmente sciaquati per eliminare l'eccesso di sale, e le olive tritate grossolanamente con il coltello. Profumare con l'origano, salare e pepare, continuare la cottura per qualche minuto.
A parte, sbollentare i pomodori, spellarli, privarli dei semi e dell'acqua di vegetazione, ridurli a dadini e unirli al soffritto di olive e capperi; portare a cottura (ci vorranno circa 15 minuti). Trascorso questo tempo, aggiungere al sughetto le vongole aperte e il liquido di cottura filtrato. Alzare la fiamma e fare insaporire per altri 5 minuti.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli molto al dente e versarli direttamente nella padella con le vongole. Saltare la pasta a fuoco vivace per far insaporire bene il tutto, servire subito.
Vino consigliato: Alghero Torbato (bianco)
se comportava come 'na formica
e puro si avanzava 'na mollica
l'utilizzava per un'antra cosa.
Perciò er dovere primo d'ogni sposa,
pure che costa un'oncia de fatica,
è d'esse sempre, a la maniera antica,
risparmiatrice, pratica e ingegnosa.
Si avanza un po' de pasta, mai buttalla:
se sarta cò un po' d'acqua solamente,
pè falla abbruscolì senz'abbrucialla.
E la riuscita de 'sta Romanella
che fa faville e che nun costa gnente
dipenne da 'na semplice padella.
II
Mò l'urtima invenzione è 'na padella,
che quello che se còce poi se stacca,
mastice, colla, pece e ceralacca,
se rivorteno come 'na frittella.
'Sta novità sarà 'na cosa bella,
ma dato che la Pasta nun attacca
in pratica sarebbe 'na patacca
perché dev'esse mezz'abbruscatella.
Vedete, er gusto nun dipenne mica
dar fatto che diventa più odorosa,
ma dar sapore de padella antica.
E detto questo, porca la miseria,
fò a meno de la chiusa spiritosa,
perché 'sto piatto qui è 'na cosa seria!
(Aldo Fabrizi, La Romanella)
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
320 g di spaghetti
1,2 kg di vongole
1 dl di vino di vino bianco secco
2 spicchi d'aglio
un ciuffo di prezzemolo
5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
15 capperi sotto sale
80 g di olive verdi snocciolate
un pizzico d'origano
300 g di pomodori maturi
sale e pepe
Mettere le vongole a spurgare in acqua fredda per almeno 2 ore. Trascorso il tempo indicato, sciacquarle e sistemarle in una larga padella, coprirle e farle aprire allungando con il vino bianco. Scartare le vongole che non si sono aperte e filtrare il liquido di cottura e metterlo da parte.
Sbucciare l'aglio e tritarlo insieme al prezzemolo ben lavato. Far soffriggere entrambi nell'olio extravergine d'oliva, indi aggiungere i capperi prelirminarmente sciaquati per eliminare l'eccesso di sale, e le olive tritate grossolanamente con il coltello. Profumare con l'origano, salare e pepare, continuare la cottura per qualche minuto.
A parte, sbollentare i pomodori, spellarli, privarli dei semi e dell'acqua di vegetazione, ridurli a dadini e unirli al soffritto di olive e capperi; portare a cottura (ci vorranno circa 15 minuti). Trascorso questo tempo, aggiungere al sughetto le vongole aperte e il liquido di cottura filtrato. Alzare la fiamma e fare insaporire per altri 5 minuti.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli molto al dente e versarli direttamente nella padella con le vongole. Saltare la pasta a fuoco vivace per far insaporire bene il tutto, servire subito.
Vino consigliato: Alghero Torbato (bianco)
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