Cabonischeddu fridu cun sa muta

19 Dicembre 2009
Jake: Avete del pollo fritto?

Mrs. Murphy: Il pollo fritto più buono dell'Illinois.

Jake: Mi porti quattro polli fritti e una Coca.

Mrs. Murphy: Petti di pollo o cosce di pollo?

Jake: Quattro polli fritti e una Coca.

Elwood: E del pane bianco tostato, liscio.

Mrs. Murphy: Ci vuoi qualcosa da bere col pane?

Elwood: No signora.

(John Landis, "The Blues Brothers", 1980)

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 pollo già eviscerato da 1,5kg
10-15 rametti di mirto fresco
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
2 foglie di alloro
1 ciuffo di prezzemolo
2 arance non trattate
1 cuore di sedano con le foglie
4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Fiammeggiare il pollo per eliminare ogni residuo di piume, indi sciacquarlo sotto l'acqua corrente. Riempire una grossa pentola con acqua salata e immergervi la carota raschiata, la cipolla sbucciata e la costa di sedano mondata e tagliata a pezzi; profumare con le foglie d'alloro e il ciuffo di prezzemolo. Quando il brodo prende il bollore, unire il pollo e cuocerlo per un'ora circa a fuoco dolce. Quando la carne sarà tenera, scolarla e toglierle la pelle. Foderare una citola capiente con metà del mirto, appoggiare sopra il pollo caldo, rivestirlo con il resto dei rametti e coprire prima con un piatto, poi con un telo da cucina. Lasciarlo raffreddare nelle erbe fino al giorno successivo. Sbucciare al vivo le arance e tagliarle a pezzetti. Mescolarle col cuore di sedano mondato, lavato e affettato, condire con sale, pepe e olio. Servire il pollo freddo a pezzi interi oppure affettare sottilmente le parti più carnose come il petto e le cosce, indi accompagnarlo con insalata d'arancia e sedano.

Vino consigliato: Vermentino di Gallura Superiore
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