Consigli culinari: Ciciones cun sartizzu

12 Dicembre 2009
"Macaroni!... uhm... macaroni! Questa è robba da carettieri. I nù mangio macaroni, io sò americano" [...],

"Macaroni... m'hai provocato e io te distruggo, macaroni! I me te magno!".

(Steno, "Un americano a Roma", 1954)

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1dl d'olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
un mazzetto di prezzemolo
300g di salsiccia fresca
2dl di vino bianco secco
400g di pomodori maturi
100g di pecorino sardo
sale e pepe

PER LA PASTA:
360g di semola
1 bustina di zafferano
sale

Preparare la pasta degli gnocchi: versare a fontana su una spianatoia la semola, aggiungere un pizzico di sale e lo zafferano precedentemente tostato in un padellino antiaderente, e indi sciolto in pochissima acqua tiepida. Impastare allungando con altra acqua fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Continuare a lavorare fino a quando la pasta avrà assunto la consistenza tipica degli gnocchi, quindi dividerla in tanti bastoncini, che poi dovranno essere tagliati a pezzetti lunghi 2 cm e schiacciati leggermente con il pollice. Disporre gli gnocchi ottenuti su un piano leggermente infarinato.
A parte, scaldare l'olio extravergine d'oliva con lo spicchio d'aglio sbucciato e tritato insieme con il prezzemolo. Quando il soffritto sarà ben dorato aggiungere la salsiccia spellata e sbriciolata, sfumare con il vino bianco e nel momento in cui il liquido sarà completamente assorbito, aggiugere i pomodori già sbolletati, spellati, privati dei semi e sminuzzati. Regolare di sale e pepe, coprire e far sobbollire lentamente il sugo per circa 30 minuti, allungando all'occorrenza con poca acqua calda.
Portare a ebollizione abbondante acqua salata, tuffare i ciciones e lasciarli cuocere per circa 10 minuti. Scolarli e distribuirne un primo strato in una pirofila, condire questo primo strato con il sugo di salsiccia e un'abbondante manciata di pecorino grattugiato, indi procedere con un altro strato di gnocchi e sugo. Spolverizzare con il resto del pecorino e portare subito in tavola.



Vino consigliato: Cannonau rosato
© RIPRODUZIONE RISERVATA