Consigli culinari: Seadas
S’oggi ti giova porger dolci allo stomaco fomenti,
sì che con legge il natural calore v’arda temprato e al digerir ti vaglia,
scegli il brun cioccolatte,
onde tributo ti da il guatimaltese e il carribeo,
c’ha di barbare penne avvolto il crine;
ma, se noiosa ipocondria t’opprime,
O troppo intorno a le vezzose membra
Adipe cresce, de’ tuoi labbri onora
La nettarea bevanda, ove abbronzato
Fuma et arde il legume a te d’Aleppo
Giunto, e da Moca, che di mille navi
Popolata mai sempre insuperbisce.
(Giuseppe Parini, Il Giorno)
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
PER LA PASTA:
200g di farina
2 uova intere
3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva (meglio se aromatizzato al limone)
PER IL RIPIENO:
500g di formaggio fresco ovino o bovino
una scorza d'arancia e limone grattate
PER CONDIRE:
Miele
Amalgamare la farina, le uova e l'olio lavorando la pasta come si fa per le tagliatelle. Ottenuto il classico panetto con un'energica manipolazione dell'impasto, lasciarlo riposare per un'ora coperto da un panno umido. Indi tirare la pasta tastandola con le mani per verificarne la compatezza (se risulta troppo morbida, aggiungere altra farina). Tagliuzzare il formaggio a dadini, e farlo riscaldare in un tegamino con un cucchiaio d'acqua, di modo che si sciolga perfettamente. A questo punto grattare sopra le scorze di un'arancia e di un limone. Sul primo folglio di pasta appoggiare dei mucchietti di formaggio e scorze grattate, indi passare ai fogli successivi. Coprire con un altro foglio di pasta e, con la rotellina taglia-pasta, girare intorno ai mucchietti ottenuti creando una forma circolare per ogni porzione. Appena pronta, ogni seada dev'essere fritta in olio caldo a 120-130°, irrorandola continuamente con un mestolino. Quando il dolce sarà dorato toglierlo con una schiumarola e metterlo su un piatto. Cospargerlo, ancora bollente, di miele. Per meglio distribuirlo, riscaldare il miele in un tegame prima di aggiungerlo alle seadas.
Vino consigliato: Moscato di Sorso-Sennori
sì che con legge il natural calore v’arda temprato e al digerir ti vaglia,
scegli il brun cioccolatte,
onde tributo ti da il guatimaltese e il carribeo,
c’ha di barbare penne avvolto il crine;
ma, se noiosa ipocondria t’opprime,
O troppo intorno a le vezzose membra
Adipe cresce, de’ tuoi labbri onora
La nettarea bevanda, ove abbronzato
Fuma et arde il legume a te d’Aleppo
Giunto, e da Moca, che di mille navi
Popolata mai sempre insuperbisce.
(Giuseppe Parini, Il Giorno)
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
PER LA PASTA:
200g di farina
2 uova intere
3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva (meglio se aromatizzato al limone)
PER IL RIPIENO:
500g di formaggio fresco ovino o bovino
una scorza d'arancia e limone grattate
PER CONDIRE:
Miele
Amalgamare la farina, le uova e l'olio lavorando la pasta come si fa per le tagliatelle. Ottenuto il classico panetto con un'energica manipolazione dell'impasto, lasciarlo riposare per un'ora coperto da un panno umido. Indi tirare la pasta tastandola con le mani per verificarne la compatezza (se risulta troppo morbida, aggiungere altra farina). Tagliuzzare il formaggio a dadini, e farlo riscaldare in un tegamino con un cucchiaio d'acqua, di modo che si sciolga perfettamente. A questo punto grattare sopra le scorze di un'arancia e di un limone. Sul primo folglio di pasta appoggiare dei mucchietti di formaggio e scorze grattate, indi passare ai fogli successivi. Coprire con un altro foglio di pasta e, con la rotellina taglia-pasta, girare intorno ai mucchietti ottenuti creando una forma circolare per ogni porzione. Appena pronta, ogni seada dev'essere fritta in olio caldo a 120-130°, irrorandola continuamente con un mestolino. Quando il dolce sarà dorato toglierlo con una schiumarola e metterlo su un piatto. Cospargerlo, ancora bollente, di miele. Per meglio distribuirlo, riscaldare il miele in un tegame prima di aggiungerlo alle seadas.
Vino consigliato: Moscato di Sorso-Sennori
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