Consigli culinari: Coietas de pez''e procu

6 Marzo 2010
"Se ne sbattono, loro. Capo, le ho preparato un piatto freddo di involtini di vitello al tartufo e dragoncello accompagnati da una salsina alla panna montata."

"Biscuter, hai coronato le vette della nouvelle cuisine."

"Non credo che sia tanto nuova, perché la ricetta l'ho avuta dalla pollivendola della Boquerìa. Mi scusi, capo, ma ho preso quel suo romanzo giallo che girava qui intorno per metterlo sugli involtini, bisogna metterci sopra qualcosa di pesante mentre si raffreddano."

"La prossima volta cucina il libro con tutto il resto."

(M. Vázquez Montalbán, La rosa di Alessandria, 1997)

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

600g di lonza di maiale
50g di lardo
uno spicchio d'aglio
un mazzetto di prezzemolo
40g dimollica di pane casereccio raffermo
1dl di latte
2 uova
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
sale
pepe
pecorino grattugiato q.b.
passata di pomodoro q.b.
un pomodoro secco

Tagliare la lonza a fette e se necessario snervarla con un batticarne.
Tritare il lardo, il pomodoro secco, l'aglio sbucciato e il prezzemolo ben lavato; quindi aggiungere la mollica di pane raffermo ammorbidita precedentemente nel latte e strizzata, le uova, il pecorino, il sale e il pepe. Mescolare per amalgamare il ripieno. Distribuire l'impasto sulle fettine di carne disponendolo al centro, indi arrotolare i lembi e fermare gli involtini con degli stecchini. Disporre su una teglia da forno leggermente unta d'olio, spolverizzandoli con resto del prezzemolo tritato. Bagnare gli involtini con la passata di pomodoro, salarli e cuocerli in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti.


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