Consigli culinari: Costixeddas de vitellu cun pecorinu

8 Maggio 2010
Perfino io sono capace di friggere una bistecca, e mi ci misi di gusto. Che gioia inalare il profumo del burro fuso, sentire il melodioso sfrigolio del manzo che cuoce. Rivoltai le bistecche nel loro sugo. Le cosparsi appena di sale. Mi venne perfino l'ispirazione di schiacciare uno spicchio d'aglio, usando il mortaio di Harry. Forse c'era davvero qualcosa di un po' Zen in questa faccenda della cucina. In breve, sentii ciò che provava Harry quando sapeva che un piatto sarebbe stato perfetto, quando lo portava in tavola con occhi lucenti.

(Kay-Marie James, Le maniglie dell'amore, 2004)

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

4 costolette di vitello
60g di pecorino grattugiato
4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
1dl di vino bianco secco
1 tuorlo d'uovo
pane grattugiato q.b.
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di timo
sale
pepe

Privare le costolette da eventuali parti grasse e farle rosolare da entrambi i lati in un tegame antiaderente con due cucchiai d'olio extravergine d'oliva . La carne dovrà risultare ben colorita.
A questo punto, salare e pepare, indi bagnare le costolette col vino bianco e lasciarle sul fuoco finché il vino non sarà evaporato.
Mettere la carne su un piatto e incorporare al fondo di cottura il tuorlo leggermente sbattuto. Spennellare questo composto sulle costolette, indi sistemarle in una teglia foderata con carta da forno.
In una ciotola miscelare il pane grattugiato, l'aglio sbucciato e tritato, il timo e il pecorino. Cospargere la carne con questa mistura, indi irrorarla con il restante olio extravergine d'oliva e infornarla a 200°C per circa 20 minuti. Servire subito la pietanza.

Vino consigliato: Monica
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