Consigli culinari: Flan de lati

15 Maggio 2010
Riprovò, e al terzo tentativo capitò in una pagina di budini. Budino di ricotta, budino alla napoletana, budino nero, budino di limone… tutti interessanti… ma l'incipit di 'Budino nero' attirò la sua attenzione. 'Questo budino si fa talvolta per consumare le chiare d'uovo, e non è da disprezzarsi'. Se c'era una cosa in cui Emma eccelleva era montare le chiare d'uovo. Se le sbatteva lei, la neve era davvero ferma, immobile come quelle eterne del Kilimangiaro.

(S.Bertola, A neve ferma, 2006)

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

5dl di latte intero di giornata (possibilmente latte di pecora)

6 uova
220 g di zucchero
un limone
1dl di Villacidro giallo
3 amaretti

Montare i tuorli con 125 g di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, indi, sempre mescolando, unire la buccia grattugiata del limone, il liquore e il latte.
In un'altra ciotola, montare a neve ben ferma gli albumi. Una volta montati, incorporarli alla crema di uova e latte con movimenti che andranno dall'alto verso il basso.
In una piccola casseruola, versare il resto dello zucchero, aggiungere mezza tazza d'acqua e a fuoco dolcissimo far sciogliere lo zucchero. Questo dovrà risultare ambrato.
Rivestire col caramello uno stampo da budino, possibilmente non scannellato, e spolverizzarlo con gli amaretti pestati. Indi versare la crema di latte.
Far cuocere il dolce a bognomaria a 170°C per 25 minuti circa.


Vini consigliati: nessun vino consigliato, accompagnare il dolce con un bicchierino di Villacidro.
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