Consigli culinari: Minestra 'e frégua cun tamàtiga

22 Maggio 2010
Il generale Loewenhielm, che sospettava un poco di quel vino, ne bevve un sorsetto, sussultò, sollevò il bicchiere prima all'altezza del naso e poi degli occhi, e lo posò poi, sbalordito. "Che strano!" pensò. "Amontillado! E del miglior Amontillado che mai abbia assaggiato". Dopo un attimo, per mettere alla prova le reazioni del suo gusto, prese una mezza cucchiaiata di minestra, poi una cucchiaiata piena, e posò il cucchiaio. "E' veramente strano!" disse a se stesso.

(K.Blixen, Capricci del destino, 1988)

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

300g di fregola
200g di passata di pomodoro
mezzo pomodoro secco
uno spicchio d'aglio
una cipolla
un ciuffo di prezzemolo
1dl d'olio extravergine d'oliva
6dl di brodo di carne
tre foglie di basilico
100g di pecorino grattugiato
sale
pepe

Mondare l'aglio e la cipolla e tritarli insieme al prezzemolo e al pomodoro secco ben lavati, indi metterli a soffriggere con olio extravergine d'oliva.
Aggiungere la passata al soffritto, regolare di sale e pepe e lasciar cuocere 30 minuti mescolando di tanto in tanto.
Versare nel tegame il brodo caldo, unire la fregola e farla cuocere per circa 20 minuti. Quando la minestra sarà pronta spolverizzarla col pecorino grattugiato e il basilico sminuzzato con le mani. Servirla calda.


Vino consigliato: Vermentino di Sardegna
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