Arrebustu: Marmellada de olioni

27 Luglio 2010
Pani e casu e binu arrasu

Ingredienti

2kg di corbezzole molto mature
zucchero q.b.
1 limone
1 bicchiere d'acqua

Lavare le corbezzole, indi farle cuocere a fuoco molto dolce, i frutti dovranno risultare disfatti. A cottura ultimata, passarli in un setaccio a maglie fitte evitando di schiacciare a fondo la frutta, in questo modoi semi non passeranno insieme alla polpa. Pesare la purea ottenuta, unire 700g di zucchero per ogni chilo di polpa, la buccia del limone tagliata a listelli sottilissimi e un bicchiere d'acqua. Cuocere la composta su fuoco tenue, rimestare spesso fino a quando la marmellata diventerà densa e trasparente. Spento il fuoco, lasciare intiepidire il tutto, indi versare la marmellata nei vasetti e conservarla.
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