Arrebustu: Saba de figutzíndia
Image
Pani e casu e binu arrasu
Ingredienti
4-5 kg di fichi d'india
la scorza di due arance
Immergere i fichi d'india appena colti in un grande catino colmo d'acqua. Lasciarli immersi per circa un'ora e smuoverli spesso. Trascorso il tempo indicato, estrarli con un mestolo forato, posarli su un tagliere, infilare una forchetta verticalmente sul frutto e con un coltello tagliarne le estremità. Indi incidere la buccia con un taglio longitudinale, allargare i lembi del taglio e estrarne il frutto. Tagliare i frutti a pezzi e mettere il tutto in una pentola capace. Aggiungere la scorza delle arance tagliuzzata e coprire i frutti. Far cuocere per circa 2 ore mescolando spesso.
Dopo che i fichi d'india saranno ridotti in poltiglia, passarli in un colapasta foderato con una mussola a trama larga e filtrare. A operazione avvenuta raccogliere le cocche di mussola, torcerle e, con l'aiuto di un mestolo, strizzare. Nel fondo delle cocche dovranno rimanere: la buccia delle arance, i semi dei fichi d'india e i resti filamentosi della polpa dei frutti. Rimettere sul fuoco per pochi minuti. Invasare e sterilizzare i barattoli sistemandoli in una pentola capace. I vasi dovranno risultare coperti d'acqua. Sistemare la pentola sul fuoco e calcolare un'ora dal momento dell'ebollizione. Estrarre i vasetti solo quando l'acqua sarà completamete fredda.
Ingredienti
4-5 kg di fichi d'india
la scorza di due arance
Immergere i fichi d'india appena colti in un grande catino colmo d'acqua. Lasciarli immersi per circa un'ora e smuoverli spesso. Trascorso il tempo indicato, estrarli con un mestolo forato, posarli su un tagliere, infilare una forchetta verticalmente sul frutto e con un coltello tagliarne le estremità. Indi incidere la buccia con un taglio longitudinale, allargare i lembi del taglio e estrarne il frutto. Tagliare i frutti a pezzi e mettere il tutto in una pentola capace. Aggiungere la scorza delle arance tagliuzzata e coprire i frutti. Far cuocere per circa 2 ore mescolando spesso.
Dopo che i fichi d'india saranno ridotti in poltiglia, passarli in un colapasta foderato con una mussola a trama larga e filtrare. A operazione avvenuta raccogliere le cocche di mussola, torcerle e, con l'aiuto di un mestolo, strizzare. Nel fondo delle cocche dovranno rimanere: la buccia delle arance, i semi dei fichi d'india e i resti filamentosi della polpa dei frutti. Rimettere sul fuoco per pochi minuti. Invasare e sterilizzare i barattoli sistemandoli in una pentola capace. I vasi dovranno risultare coperti d'acqua. Sistemare la pentola sul fuoco e calcolare un'ora dal momento dell'ebollizione. Estrarre i vasetti solo quando l'acqua sarà completamete fredda.
© RIPRODUZIONE RISERVATA