Tallarinus de sa vigília

28 Agosto 2010
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Pani e casu e binu arrasu

Ingredienti

Porzioni: 4
300g di farina tipo 0
150g di semola
24 gherigli di noce
50g di pangrattato
sale
olio extravergine d'oliva

Preparazione

Mischiare la farina insieme alla semola e accomodarle a fontana sulla spianatoia infarinata. Indi unire un pizzico di sale e tanta acqua in quantità sufficiente a ottenere un impasto omogeneo. Lavorare la pasta a lungo e lasciarla poi riposare brevemente.
Stendere una sfoglia non troppo sottile, ricavarne delle strisce più o meno delle stesse dimensioni delle tagliatelle, infarinarle e allargarle distese su un canovaccio.
Mettere sul fuoco una padella con una decina di cucchiai di olio extravergine d'oliva, far dorare il pangrattato nell'olio e unire all'ultimo momento i gherigli di noce tritati grossolanamente. Rimescolare e tenere al caldo il condimento.
Lessare la pasta per 2/3 minuti in acqua leggermente salata, scolarla bene e farla saltare brevemente a fuoco vivace nella padella del condimento.

Vino consigliato: Semidano di Mogoro
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