Frisciura a suchitu

2 Ottobre 2010
Mossu partidu, bene 'odidu

Ingredienti

Porzioni: 4

600g Coratella d'agnello o di caperetto
1 cipolla300g d'olive nere
un bicchiere d'aceto di vino rosso q.b.
1 pomodoro secco
sale
olio etravergine d'oliva

Lavare la coratella, asciugarla e tagliarla a tocchetti.
Mondare la cipolla, ridurla a julienne e farla appassire con l'olio extravergine d'oliva, indi unire il pomodoro secco e la coratella. Lasciare rosolare il tutto a fuoco lento. Trascorsi 8 minuti circa bagnare la frisciura con un ramaiolo d'acqua calda e isaporirla con il sale. Coprire la pentola e lasciarla sobbollire per circa 1 ora, unendo, se fosse necessario, altra acqua calda. Trascorso il tempo indicato, scoperchiare la pentola e aggiungere le olive e l'aceto. Far ritirare il liquido a recipiente scoperto, spegnere il fuoco e servire la pietanza.

Vino consigliato: Mandrolisai rosso
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