Risotto "Oro Nero"

INGREDIENTI

320-350 g di riso Carnaroli

150 g di Robiola

40 g di tartufo nero fresco

50 g di burro freddissimo

60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

100 ml di Vernaccia di Oristano

1 scalogno grande

1,5 -2 litri di brodo vegetale

2 cucchiai di olio evo

sale q.b.

pepe nero q.b.

PROCEDIMENTO

Per realizzare il risotto "Oro Nero" per prima cosa  tostare il riso a secco. Quindi scaldare bene la pentola e versare il riso. Quando i chicchi saranno quasi trasparenti sui bordi e scottano al tatto, sfumare con il vino. Una volta evaporata la parte alcolica bagnare il riso con un mestolo di brodo caldo.Il Brodo va aggiunto a filo, dunque bisogna unire un mestolo per volta. Quando il riso sarà al dente (circa 16-18 minuti), spegnere il fuoco. Aggiungere il robiola, il burro gelato e il parmigiano. Dopodiché coprire la pentola con il coperchio e  lasciarlo riposare  2 minuti esatti senza toccarlo.  Dopo il riposo, mescolare con energia il rispotto Oro Nero per creare l' "onda". Impiattare e affettare il tartufo nero fresco a lamelle sottili direttamente sul riso caldo. Concludere il risootto con un filo di olio evo a crudo. Servire.