Arrebustu: Perdixi cunfitada cun ollu

Pani e casu e binu arrasu

Preparazione

Spiumare le pernici, fiammeggiarle e privarle delle interiora, lavarle bene. Farle cuocere in abbondante acqua salata per circa 1 ora dall'inizio dell'ebollizione, indi scolarle. Tagliarle a pezzi regolari e, dopo aver eliminato le teste, metterle a macerare in una terrina immerse nell'aceto. Le pernici dovranno macerare per circa 5 ore.