Minestroni de cíxiri

25 Cabudanni 2010
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Pani e casu e binu arrasu



Ingredienti

Porzioni: 4

150g di pasta da minestrone
200g ceci secchi
120g di cotenna di maiale
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
2 coste di cardo
10 foglie d'indivia scarola
5 pomodori secchi
mezzo limone
sale q.b.
olio extravergine d'oliva

Mettere i ceci a bagno in acqua fredda per 6 ore. Pulire i cardi e immergerli nel succo del limone. Lavare le foglie d'indivia e i pomodori secchi, mondare la carota, la cipolla e il sedano. Raschiare la cotenna, lavarla e tagliarla a listarelle, indi metterla in una pentola insieme ai ceci lavati e sgocciolati, unire i cardi in tocchi, i pomodori secchi, le foglie d'indivia a julienne, la cipolla, la carota e il sedano in piccoli pezzi. A questo punto, versare acqua fredda quanta ne occorre per preparare il minestrone.
Accendere il fuoco, far spiccare il bollore e condire con il sale; abbassare la fiamma, coprire il recipiente e fare sobbollire il minestrone per circa un'ora. Scoperchiare la pentola, unire la pasta e cuocerla al dente. Portare in tavola il minestrone e servirlo suggerendo ai commesali di aggiungere alla pietanza un po' d'olio crudo.

Vino consigliato: Cannonau di Sardegna rosato
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