Mugheddu in abrauci

Pani e casu e binu arrasu

Ingredienti

Porzioni: 4

2 cefali da 500g l'uno
4 pomodori maturi
zucchero q.b.
aceto di vino bianco
2dl di brodo di pesce
sale
peperoncino in polvere
olio extravergine d'oliva

Lavare i pomodori, pelarli, aprirli e privarli dei semi, indi ridurli in poltiglia. Amalgamare la salsa con un cucchiaino di zucchero e due cucchiai colmi d'aceto, diluire il tutto con un goccio di brodo.
Pulire e asciugare i pesci, condirli dentro la cavità ventrale e dentro le branchie con il sale e il peperoncino in polvere. Rosolarli in una teglia con 7 cucchiai d'olio extravergine d'oliva. Lasciarli sul fuoco due minuti per lato. Dovranno risultare ben coloriti da entrambi i lati. A questo punto, irrorare i pesci con la salsetta precedentemente preparata e portarli lentamente a cottura. Ci vorranno circa 15 minuti. Se fosse necessario bagnare i cefali con un po' di brodo.

Vino consigliato: Nuragus di Cagliari