Consigli culinari: Maccarrones a ferrittu cun arrescottu

“Così come il mantice attizza il fuoco e il vento e la rugiada fanno crescere le piante, così anche il succo dei cibi e delle bevande generano nell’uomo sangue, fluido e carne e ne aumentano la quantità”.

 (Ricette per il corpo e per l’anima, Hildegard con Bingen)

 

 

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

500g di ricotta di pecora
50g di pecorino sardo
sale e pepe

PER LA PASTA:

430g di semola
2 uova
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
sale

 

Su una spianatoia setacciare 400g di semola con un pizzico di sale. Impastare con le uova le l'olio e lavorare a lungo fino a ottenere un impasto sodo e liscio. Avvolgere quest'ultimo in una pellicola trasparente per alimenti e farlo riposare per 30 minuti circa. Staccare un pezzo d'impasto e rotolarlo sulla spianatoia fino a formare un serpentello. Tagliarlo a pezzetti di 4-5 cm e appoggiarlo sopra l'apposito ferretto facendolo rotolare sulla spianatoia. Allungare il maccherone, poi sfilarlo e metterlo ad asciugare su un vassoio infarinato per circa 10 minuti. Continuare fino a esaurire gli ingredienti.
Stemperare la ricotta con poca acqua in una casseruola o in una terrina, salare e profumare con il pepe appena macinato. Mescolare delicatamente fino a ottenere un composto cremoso.
Mettere a scaldare sul fuoco una casseruola con abbondante acqua salata. Come prende il bollore calare i maccheroni. Cuocere la pasta, scolarla al dente e condirla con la ricotta. Aggiungere, se necessario, un po' d'acqua di cottura della pasta, affinché questa non sia troppo asciutta. Servire i maccheroni molto caldi con il pepe e il pecorino grattugiati sul momento.

 

Vino consigliato: Alghero bianco