Consigli culinari: Suppa cuata

"Il generale Galliffet, nostro ospite, quella sera spiegò che quella donna, quell'insolito chef, era capace di trasformare un pranzo in una specie di avventura amorosa, nobile e romantica, in cui non s'è più capaci di fare distinzione tra l'appetito del corpo e quello dell'anima".

(Gabriel Axel, Il pranzo di Babette)

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

4 fogli di pane carasau
400g di formaggio fresco
un cucchiaio di strutto
150g di pecorino sardo
un mazzetto di erbe aromatiche (finocchietto selvatico, prezzemolo, menta, timo)
2 spicchi d'aglio
1,5l di brodo di carne

Ungere con lo strutto una pirofila in terracotta e disporre sul fondo una parte dei fogli di pane carasau spezzettati. Sopra il pane distribuire alcune
fette di formaggio fresco e una presa di pecorino grattugiato, quindi profumare con le erbe aromatiche ben lavate, asciugate e tritate insieme all'aglio.
Alternare gli strati fino a riempire quasi la pirofila, quindi bagnare il tutto con il brodo caldo, tanto da inzuppare perfettamente il pane sul fondo.
Coprire la pirofila con un foglio d'alluminio e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti. Si dovrà ottenere una zuppa piuttosto asciutta,
da servire calda o tiepida.


Vino consigliato: Vermentino di Gallura