Consigli culinari: Suppa cuata

29 Agosto 2009
"Il generale Galliffet, nostro ospite, quella sera spiegò che quella donna, quell'insolito chef, era capace di trasformare un pranzo in una specie di avventura amorosa, nobile e romantica, in cui non s'è più capaci di fare distinzione tra l'appetito del corpo e quello dell'anima".

(Gabriel Axel, Il pranzo di Babette)

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

4 fogli di pane carasau
400g di formaggio fresco
un cucchiaio di strutto
150g di pecorino sardo
un mazzetto di erbe aromatiche (finocchietto selvatico, prezzemolo, menta, timo)
2 spicchi d'aglio
1,5l di brodo di carne

Ungere con lo strutto una pirofila in terracotta e disporre sul fondo una parte dei fogli di pane carasau spezzettati. Sopra il pane distribuire alcune
fette di formaggio fresco e una presa di pecorino grattugiato, quindi profumare con le erbe aromatiche ben lavate, asciugate e tritate insieme all'aglio.
Alternare gli strati fino a riempire quasi la pirofila, quindi bagnare il tutto con il brodo caldo, tanto da inzuppare perfettamente il pane sul fondo.
Coprire la pirofila con un foglio d'alluminio e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti. Si dovrà ottenere una zuppa piuttosto asciutta,
da servire calda o tiepida.


Vino consigliato: Vermentino di Gallura
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