Drucis: Amaretus

10 Luglio 2010
Pani e casu e binu arrasu



Ingredienti

Dosi per 2 Kg d'amaretti

900 g di mandorle dolci
150 g di mandorle amare
1 kg di zucchero
11-12 albumi (dipende dal peso dell'uovo)
scorza di limone q.b.
canditi q.b.

Immergere le mandorle in acqua bollente, scolarle, spellarle e farle asciugare per circa 15 minuti in forno preriscaldato a 150°C. Una volta fredde macinarle.
Montare gli albumi a neve ben ferma. Mettere in una terrina le mandorle macinate, lo zucchero e la scorza grattugiata del limone, indi aggiungere tutto l'albume poco alla volta, il composto dovrà risultare colloso.
A questo punto formare delle palline grandi quanto una noce, guarnirle con il candito, sistemarle in una teglia foderata di carta da forno e infornare i dolci a 150°C per circa 20-25 minuti. I dolci dovranno risultare dorati.

Vino consigliato: Malvasia di Bosa
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