Primu: Pasta cun calamarus

Pani e casu e binu arrasu

Ingredienti

Porzioni: 4

350g di pasta lunga
600g di calamari
1 spicchio d'aglio
1 pomodoro secco
Vernaccia
prezzemolo
sale
olio extravergine d'oliva

Preparazione

Pulire e lavare i calamari. Tagliare i tentacoli e tritarli insieme al pomodoro secco, all'aglio e al prezzemolo. Far appassire il composto con 7/8 cucchiai d'olio. Una volta soffritto, unire le sacche tagliate ad anelli. Lasciare rosolare adagio. Non appena preso colore versare un goccio di vino facendolo evaporare a fuoco vivo, indi unire mezzo ramaiolo d'acqua e un pizzico di sale. Incoperchiare e far sobbollire tutto adagio. Gli anelli dovranno risultare teneri. Scoperchiare i calamari gli ultimi 5 minuti di cottura.
Mettere sul fuoco l'acqua leggermente salata e cucinare la pasta. Scolarla molto al dente e trsferirla nella padella dei calmari. Far saltare il tutto brevemente, rimescolando. Cospargere il tutto di prezzemolo tritato e servire.

Vino consigliato: Vernaccia di Oristano