Turras

30 Mese de idas 2010
Chie no est bonu manighendhe no est bonu tribagliendhe Ingredienti: Porzioni: 4 800g di gattuccio a tranci 200g di piselli 2 pomodori maturi 1 pomodoro secco 1 spicchio d'aglio prezzemolo 1 dl di brodo vegetale sale peperoncino olio extravergine d'oliva Procedimento Lavare i pomodori, privarli dei [...]
23 Mese de idas 2010
Chie no est bonu manighendhe no est bonu tribagliendhe Ingredienti: Porzioni: 4 12 grossi scampi 3 pomodori maturi 50g di finocchietto selvatico uno spicchio d'aglio 1 pomodoro secco sale peperoncino olio extravergine Procedimento Lavare gli scampi, asciugarli e con l'aiuto d'un coltello aprirne [...]
18 Mese de idas 2010
Mossu partidu, bene ‘odidu Ingredienti: Porzioni: 6 500g di mandorle dolci sgusciate 400g di zucchero la scorza mezzo limone acqua fior d'arancio q.b. acqua q.b. zucchero a velo Preparazione: Scottare brevemente le mandorle, indi liberarle dalla pellicola che le riveste, metterle ad asciugare in [...]
11 Mese de idas 2010
Mossu partidu, bene ‘odidu Ingredienti: Porzioni: 4 300g di fave fresche 1 cipolla 2 spicchi d'aglio 50g di pangrattato sale pepe acqua q.b olio extravergine d'oliva Preparazione: Mettere le fave a bagno in acqua fredda per 8 ore, indi scolarle ed eiminare la pellicola che riveste il seme. Mondare [...]
4 Mese de idas 2010
Mossu partidu, bene ‘odidu Ingredienti: Porzioni: 4 750g di polpa di cinghiale frollata 1 cipolla un cucchiaino zucchero salsa di pomodoro 1 pomodoro secco prezzemolo foglie di mirto aceto di vino rosso sale pepe e olio extravergine d'oliva Preparazione: Mondare la cipolla, tritarla finemente [...]
27 Onniasantu 2010
Mossu partidu, bene ‘odidu Ingredienti: Porzioni: 4 180g di pasta grossa da minestra 100g di cotenna di maiale 100g di lardo 300g di fave secche un mazzetto di bietole una cipolla 5 pomodori secchi sale olio extravergine d'oliva Preparazione: Mettere le fave a bagno nell'acqua per 6 ore circa [...]
20 Onniasantu 2010
Mossu partidu, bene ‘odidu Ingredienti: Porzioni: 4 500g di farina tipo 1 70g di anguille 12 pomodori secchi prezzemolo q.b sale pepe 70g di strutto olio extravergine d'oliva Preparazione: Mettere i pomodori secchi per 30 minuti a bagno in un recipiente colmo d'acqua tiepida. Trascorso il tempo [...]
16 Onniasantu 2010
Mossu partidu, bene ‘odidu Ingredienti: 1,5 kg di mele cotogne 1,1 kg di zucchero 2 bicchieri d'acqua 3 limoni Sbucciare le mele cotogne, dividerle in quattro spicchi, privarle dei torsoli e dei semi, indi tuffarle in acqua acidulata con succo di limone e qualche pezzetto di scorza. Scolare la [...]
6 Onniasantu 2010
Mossu partidu, bene ‘odidu Ingredienti: Porzioni: 4 3 grosse melanzane 3 pomodori maturi 3 spicchi d'aglio un pomodoro secco prezzemolo sale pepe olio extravergine d'oliva Preparazione: Lavare le melanzane senza sbucciarle e tagliarle a fette di circa un centimetro. Con la punta di un coltello [...]
30 Ladàminis 2010
Mossu partidu, bene ‘odidu Ingredienti: Porzioni: 4 400g di farina d'orzo ricotta fresca q.b. sale grosso pepe olio extravergine d'oliva Preparazione Mettere la farina a fontana sulla spianatoia, lavorarla con acqua calda leggermente salata fino a ottenere un impasto omogeneo. Lasciare riposare l [...]
26 Ladàminis 2010
Mossu partidu, bene ‘odidu Ingredienti: 2kg d'uva nera a acini grossi zucchero quattro decimi per ogni kg di polpa di frutta acquavite q.b. Staccare gli acini, lavarli e sciugarli con un canovaccio. Passarli in un steccio di crine. Pesare il passato ottenuto e aggiungere lo zucchero nella quantità [...]
23 Ladàminis 2010
Mossu partidu, bene 'odidu Ingredienti: Porzioni: 4 8 scampi freschi 3 pomodori maturi 1/2 cipolla 1 spicchio d'aglio 1/pomodoro secco un pizzico di peperoncino olio extravergine d'oliva prezzemolo q.b. sale Lavare gli scampi e tagliarli a metà nel senso della lunghezza e eliminare il tratto [...]
16 Ladàminis 2010
Mossu partidu, bene ‘odidu Ingredienti: 300g di farina 3 uova 1/2 bicchiere di Vernaccia 1 bicchierino d'acquavite 300g di mandorle 375g di zucchero 1 cucchiaiata d'acqua di fior d'arancio 1 cucchiaiata di maraschino la buccia grattugiata di un limone strutto q.b. un pizzico di sale olio e strutto [...]
14 Ladàminis 2010
Mossu partidu, bene ‘odidu Ingredienti: 4 foglie di mirto 4 foglie d'alloro 4 foglie di limone 4 foglie d'arancio 10 foglie di rosmarino 4 foglie di basilico 4 foglie di salvia 4 foglie di menta 4 bacche di ginepro 2 noci moscate 250g di zucchero 250g d'acqua 1/4 di litro d'alcool a 90° Lavare e [...]
9 Ladàminis 2010
Mossu partidu, bene ‘odidu Ingredienti Porzioni: 4 mezza coda d'aragosta 4 pomodori maturi uno spicchio d'aglio mezzo bicchiere di vino bianco secco prezzemolo sale olio extravergine d'oliva Privare l'aragosta del tratto intestinale. Lavarla e scottarla per circa 7 minuti in acqua bollente [...]
2 Ladàminis 2010
Mossu partidu, bene 'odidu Ingredienti Porzioni: 4 600g Coratella d'agnello o di caperetto 1 cipolla300g d'olive nere un bicchiere d'aceto di vino rosso q.b. 1 pomodoro secco sale olio etravergine d'oliva Lavare la coratella, asciugarla e tagliarla a tocchetti. Mondare la cipolla, ridurla a julienne [...]
25 Cabudanni 2010
Pani e casu e binu arrasu Ingredienti Porzioni: 4 150g di pasta da minestrone 200g ceci secchi 120g di cotenna di maiale 1 carota 1 cipolla 1 costa di sedano 2 coste di cardo 10 foglie d'indivia scarola 5 pomodori secchi mezzo limone sale q.b. olio extravergine d'oliva Mettere i ceci a bagno in [...]
16 Cabudanni 2010
Pani e casu e binu arrasu Ingredienti 2kg di more 2kg di zucchero 1 bicchiere d'acqua, acquavite q.b. Portare a ebollizione lo sciroppo composto dallo zucchero e dall'acqua, indi aggiungere le more precedentemente lavate. Lasciare bollire il tutto rimestando spesso con la spatola di legno fino a [...]