Cucina

9 Ottobre 2010
Mossu partidu, bene ‘odidu Ingredienti Porzioni: 4 mezza coda d'aragosta 4 pomodori maturi uno spicchio d'aglio mezzo bicchiere di vino bianco secco prezzemolo sale olio extravergine d'oliva Privare l'aragosta del tratto intestinale. Lavarla e scottarla per circa 7 minuti in acqua bollente [...]
2 Ottobre 2010
Mossu partidu, bene 'odidu Ingredienti Porzioni: 4 600g Coratella d'agnello o di caperetto 1 cipolla300g d'olive nere un bicchiere d'aceto di vino rosso q.b. 1 pomodoro secco sale olio etravergine d'oliva Lavare la coratella, asciugarla e tagliarla a tocchetti. Mondare la cipolla, ridurla a julienne [...]
25 Settembre 2010
Pani e casu e binu arrasu Ingredienti Porzioni: 4 150g di pasta da minestrone 200g ceci secchi 120g di cotenna di maiale 1 carota 1 cipolla 1 costa di sedano 2 coste di cardo 10 foglie d'indivia scarola 5 pomodori secchi mezzo limone sale q.b. olio extravergine d'oliva Mettere i ceci a bagno in [...]
16 Settembre 2010
Pani e casu e binu arrasu Ingredienti 2kg di more 2kg di zucchero 1 bicchiere d'acqua, acquavite q.b. Portare a ebollizione lo sciroppo composto dallo zucchero e dall'acqua, indi aggiungere le more precedentemente lavate. Lasciare bollire il tutto rimestando spesso con la spatola di legno fino a [...]
11 Settembre 2010
Pani e casu e binu arrasu Ingredienti Porzioni: 4 600g di zucchine 1 cipolla 2 pomodori maturi 100g di viscidu prezzemolo sale pomodoro secco olio extravergine Preparazione Pulire le zucchine, lavarle e tagliarle a tocchetti di media grandezza. Mondare la cipolla, tagliarla a lamelle sottili e [...]
4 Settembre 2010
Pani e casu e binu arrasu Ingredienti Porzioni: 4 2 cefali da 500g l'uno 4 pomodori maturi zucchero q.b. aceto di vino bianco 2dl di brodo di pesce sale peperoncino in polvere olio extravergine d'oliva Lavare i pomodori, pelarli, aprirli e privarli dei semi, indi ridurli in poltiglia. Amalgamare la [...]
31 Agosto 2010
Pani e casu e binu arrasu Ingredienti 4-5 kg di fichi d'india la scorza di due arance Immergere i fichi d'india appena colti in un grande catino colmo d'acqua. Lasciarli immersi per circa un'ora e smuoverli spesso. Trascorso il tempo indicato, estrarli con un mestolo forato, posarli su un tagliere [...]
28 Agosto 2010
Pani e casu e binu arrasu Ingredienti Porzioni: 4 300g di farina tipo 0 150g di semola 24 gherigli di noce 50g di pangrattato sale olio extravergine d'oliva Preparazione Mischiare la farina insieme alla semola e accomodarle a fontana sulla spianatoia infarinata. Indi unire un pizzico di sale e tanta [...]
7 Agosto 2010
Pani e casu e binu arrasu Ingredienti Porzioni:4 350g di spaghetti 700g circa di granchi freschi 4 o 5 pomodori maturi 1 spicchio d'aglio Vernaccia peperoncino olio extravergine d'oliva Preparazione Lavare i granchi e scottarli in poca acqua bollente salata cui verrà aggiunto un goccio di vino [...]
3 Agosto 2010
Pani e casu e binu arrasu Ingredienti 12 pesche 2 bicchieri di Cannonau 3hg di miele Tagliare le pesche a metà e eliminarne il nocciolo, indi metterle in un tegame con i due bicchieri di Cannonau e i 3hg di miele. Coprire l'imboccatura del tegame con un foglio di carta stagnola e sopra di essa [...]
31 Luglio 2010
Pani e casu e binu arrasu Ingredienti Porzioni: 4 1kg di triglie piccole 40g di farina 3-4 pomodori maturi (dipende dalla grandezza) 2 piccoli spicchi d'aglio prezzemolo peperoncino rosso fresco aceto di vino bianco sale olio extravergine d'oliva Preparazione Nettare le triglie, aprirle e eliminare [...]
27 Luglio 2010
Pani e casu e binu arrasu Ingredienti 2kg di corbezzole molto mature zucchero q.b. 1 limone 1 bicchiere d'acqua Lavare le corbezzole, indi farle cuocere a fuoco molto dolce, i frutti dovranno risultare disfatti. A cottura ultimata, passarli in un setaccio a maglie fitte evitando di schiacciare a [...]
24 Luglio 2010
Pani e casu e binu arrasu Ingredienti Porzioni: 4 6 cipolle medie sale grosso olio extravergine d'oliva Preparazione Mondare le cipolle e tagliarle a spicchi. Sciacquarle, asciugarle e sistemarle in una casseruola con 6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale. Accendere il fuoco [...]
20 Luglio 2010
Pani e casu e binu arrasu Ingredienti 1 l di malvasia 6 etti di zucchero 2 cm di stecca cannella un pizzico di zafferano polverizzato la buccia grattugiata di un'arancia 1 bicchierino d'acquavite Preparazione In una casseruola d'acciaio versare il vino e lo zucchero. Miscelare e aggiungere gli altri [...]
17 Luglio 2010
Pani e casu e binu arrasu Ingredienti Porzioni: 4 350g di pasta lunga 600g di calamari 1 spicchio d'aglio 1 pomodoro secco Vernaccia prezzemolo sale olio extravergine d'oliva Preparazione Pulire e lavare i calamari. Tagliare i tentacoli e tritarli insieme al pomodoro secco, all'aglio e al prezzemolo [...]
13 Luglio 2010
Pani e casu e binu arrasu Preparazione Spiumare le pernici, fiammeggiarle e privarle delle interiora, lavarle bene. Farle cuocere in abbondante acqua salata per circa 1 ora dall'inizio dell'ebollizione, indi scolarle. Tagliarle a pezzi regolari e, dopo aver eliminato le teste, metterle a macerare in [...]
10 Luglio 2010
Pani e casu e binu arrasu Ingredienti Dosi per 2 Kg d'amaretti 900 g di mandorle dolci 150 g di mandorle amare 1 kg di zucchero 11-12 albumi (dipende dal peso dell'uovo) scorza di limone q.b. canditi q.b. Immergere le mandorle in acqua bollente, scolarle, spellarle e farle asciugare per circa 15 [...]