Cucina

mmm che profumino, fai assaggiare un pezzettino? Ma che bontà, ma che bontà, ma che cos'è questa robina qua, ma che bontà, ma che bontà, ma che gustino questa roba qua, ma che bontà, ma che bontà, Vitello delle Ande? No? Bovino della Gallura? (Mina,"Ma che bontà", in "Mina con bigné", 1977) [...]

"Non litigherete mica all'ultimo momento, eh? Perché se dovemo fa 'na magnata...". (Rossellini, Roma città aperta, 1945) Antipasto: Tartinas de pani carasau a s'arrescottu INGREDIENTI PER 4 PERSONE 4 fogli di pane carasau 250g di ricotta di pecora 250g di pomodorini 4 cucchiai d'olio extravergine d [...]

Jake: Avete del pollo fritto? Mrs. Murphy: Il pollo fritto più buono dell'Illinois. Jake: Mi porti quattro polli fritti e una Coca. Mrs. Murphy: Petti di pollo o cosce di pollo? Jake: Quattro polli fritti e una Coca. Elwood: E del pane bianco tostato, liscio. Mrs. Murphy: Ci vuoi qualcosa da bere [...]

"Macaroni!... uhm... macaroni! Questa è robba da carettieri. I nù mangio macaroni, io sò americano" [...], "Macaroni... m'hai provocato e io te distruggo, macaroni! I me te magno!". (Steno, "Un americano a Roma", 1954) INGREDIENTI PER 4 PERSONE 1dl d'olio extravergine d'oliva 1 spicchio d'aglio un [...]

S’oggi ti giova porger dolci allo stomaco fomenti, sì che con legge il natural calore v’arda temprato e al digerir ti vaglia, scegli il brun cioccolatte, onde tributo ti da il guatimaltese e il carribeo, c’ha di barbare penne avvolto il crine; ma, se noiosa ipocondria t’opprime, O troppo intorno a [...]

io non credo più al nero che all'azzurro ma nel cappone ma sopra tutto nel buon vino ho fede, e credo che sia salvo chi gli crede; e credo nella torta e nel tortello: l'uno è la madre, e l'altro è il figliuolo; il vero paternostro è il fegatello (L.Pulci, Morgante) INGREDIENTI PER 6 PERSONE 1 [...]

Tutta esta gente che piangendo canta per seguitar la gola oltra misura, in fame e ‘n sete qui si rifà santa. Di bere e di mangiar n’accende cura l’odor ch’esce del pomo e de lo sprazzo che si distende su per sua verdura. E non pur una volta, questo spazzo girando, si rinfresca nostra pena: io dico [...]

"Detesto l'uomo che manda giù il suo cibo affettando di non sapere che cosa mangia. Dubito del suo gusto in cose più importanti". (Charles Lamb, Saggi di Elia) INGREDIENTI PER 6 PERSONE 10 carciofi il succo di un limone 2 spicchi d'aglio un pugno di prezzemolo tritato 3 uova un dl d'olio [...]

Mì nonna, benedetta indò riposa, se comportava come 'na formica e puro si avanzava 'na mollica l'utilizzava per un'antra cosa. Perciò er dovere primo d'ogni sposa, pure che costa un'oncia de fatica, è d'esse sempre, a la maniera antica, risparmiatrice, pratica e ingegnosa. Si avanza un po' de pasta [...]

"La fava si offriva alle Parche, a Plutone, e a Proserpina ed era celebre per le cerimonie superstiziose nelle quali si usava. Gli antichi Egizi si astenevano dal mangiarne, non la seminavano, né la toccavano con le mani, e i loro sacerdoti non osavano fissar lo sguardo sopra questo legume [...]

"I lavoratori delle piantagioni recavano il vischio del cacao molle attaccato alla pianta dei piedi, come una spessa scorza che nessun’acqua al mondo avrebbe mai potuto lavare. Ma tutti, lavoratori, jacuncos, colonnelli, avvocati, medici, commercianti ed esportatori, avevano il vischio del cacao [...]

"Eppure che è la fame? Un vizio! E' tutta un'impressione!. Ah, se nun c'avessero abituati a magnà, da ragazzini". (Franco Citti al terzo giorno di fame nell'"Accattone") INGREDIENTI PER 4 PERSONE 1 cucchiaio d'aceto di vino rosso 4 fogli di pane carasau 600g di sugo di pomodoro fresco 80g di [...]

"Ma lasciate che io ceni, pur così afflitto;/niente è più cane del ventre odioso,/che costringe per forza a ricordarsi di lui/anche chi è molto oppresso e ha strazio nell'anima". (Omero, Odissea, VII, 215-219) INGREDIENTI PER 4 PERSONE 300g di cous cous 1 cipolla 2 carote 1 costa di sedano un ciuffo [...]

“Don Ciccio si cucchiaiò in bocca la magra minestrucola, ma non tanto magra poi, enfatizzando in uno strascico brodoso la povertà delle proteine e peptoncelli ingredienti”. (C.E. Gadda, Quer pasticciaccio brutto de via Merulana) INGREDIENTI PER 6 PERSONE 1 gallina di 2kg 1 costa di sedano 2 carote 1 [...]

"Uno stomaco limitato può andare d'accordo soltanto con una sensibilità limitata, cioè animalesca. L'uomo ispirato dall'etica e dalla ragione ha nei confronti dello stomaco un atteggiamento che consiste nel considerarlo un organo non animalesco, ma umano. (L.Feuerbach, Principi della filosofia dell [...]

"Le cose più belle della vita o sono immorali, o sono illegali, oppure fanno ingrassare". (George Bernard Shaw) INGREDIENTI PER 4 PERSONE 500g di malloreddus 400g di formaggio fresco leggermente acido zafferano sale q.b. Sciogliere a bagnomaria, in un recipiente di coccio, il formaggio [...]

"Vuoi avere la soddisfazione di interrompere una dieta senza sensi di colpa? Iniziala ora!" (Martino Ragusa) INGREDIENTI PER 6 PERSONE 100g di mandorle 2 amaretti 2 mandorle amare 300g di ricotta 300g di miele 2 uova 2 cucchiai di pan grattato il succo e la scorza di un arancio strutto per lo stampo [...]

"Il generale Galliffet, nostro ospite, quella sera spiegò che quella donna, quell'insolito chef, era capace di trasformare un pranzo in una specie di avventura amorosa, nobile e romantica, in cui non s'è più capaci di fare distinzione tra l'appetito del corpo e quello dell'anima". (Gabriel Axel, Il [...]

“…aveva osservato che piatti come questi presupponevano ore e ore di lavoro e, prim’ancora, una lunga serie di esperimenti e perfezionamenti… vite intere dedicate alla ricerca di nuove mescolanze d’ingredienti e variazioni nei dosaggi, all’attenta pazienza combinatoria, alla trasmissione di un [...]

"Dopo il non far nulla, io non conosco occupazione per me più deliziosa del mangiare, mangiare come si deve, intendiamoci. L'appetito è per lo stomaco ciò che l'amore è per il cuore. Lo stomaco vuoto rappresenta il fagotto o il piccolo flauto, in cui brontola il malcontento o guaisce l'invidia; al [...]