Cucina

Ricetta

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INGREDIENTI per la crema 4 patate medie 1 scalogno 100 g di burro sale q.b. pepe q.b. brodo vegetale q.b. per la guarnizione 9 scalogno alcuni tagliati a metà altri in quarti 4 rametti di timo pepe rosa q.b. crema di aceto balsamico q.b. olio evo q.b. paprika piccante q.b. sale q.b. PROCEDIMENTO Per [...]

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INGREDIENTI 360 g di riso Carnaroli 1 cipollotto 1 spicchio d'aglio 0,16 g di zafferano di Sardegna 100 g di Pecorino grattugiato 1/2 bicchiere di Vernaccia di Oristano brodo di pecora q.b. pepe nero q.b. olio evo q.b. sale q.b. crema di Pecorino q.b. petali di zafferano q.b. PROCEDIMENTO Per [...]

INGREDIENTI Per la base 180 ml di latte tiepido 5 g di lbf 1 cucchiaio di miele d'acacia 350–400 g di farina (aggiungere gradualmente) 50 g di burro morbido 4 tuorli d’uovo (2 per l’impasto, 2 per la superficie) 2 cucchiaini rasi di sale 2 cucchiai di zucchero Per il burro all’aglio 2 teste d’aglio [...]

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INGREDIENTI 3 burrate olio evo q.b. pangrattato q.b. bietole ripassate q.b. olio di arachidi q.b. PROCEDIMENTO Per realizzare la burrata impanata per prima cosa scolare la burrata dall'acqua di governo. Dopodiché pennellare la burrata con olio evo, quindi impanarla. Ripetere l'operazione. Infine [...]

INGREDIENTI 600 g di passera di mare 300 g di pomodorini confit homade 2 cucchiai di concentrato di pomodoro homade 1/2 bicchiere di Vernaccia 16 g di zafferano 1 cucchiaio di capperi olio evo q.b. peperoncino q.b. sale q.b. PROCEDIMENTO Per realizzare la passera di mare alla Vernaccia per prima [...]

3 patate grandi 3 cespi d'indivia belga INGREDIENTI 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro homemade 30 g di pecorino grattugiato 3 scalogno olio evo q.b. coriandolo in polvere q.b. cucmino in polvere q.b. paprika dolce q.b. paprika affumicata q.b. pepe nero q.b. sale q.b. PROCEDIMENTO Per [...]

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