Cucina

“…aveva osservato che piatti come questi presupponevano ore e ore di lavoro e, prim’ancora, una lunga serie di esperimenti e perfezionamenti… vite intere dedicate alla ricerca di nuove mescolanze d’ingredienti e variazioni nei dosaggi, all’attenta pazienza combinatoria, alla trasmissione di un [...]

"Dopo il non far nulla, io non conosco occupazione per me più deliziosa del mangiare, mangiare come si deve, intendiamoci. L'appetito è per lo stomaco ciò che l'amore è per il cuore. Lo stomaco vuoto rappresenta il fagotto o il piccolo flauto, in cui brontola il malcontento o guaisce l'invidia; al [...]

“C’è un alone di magia in tutta la cucina: la scelta degli ingredienti, il modo in cui vengono mescolati, sciolti, le infusioni e come si insaporiscono, le ricette prese da vecchi libri, gli utensili tradizionali, le spezie e gli aromi che perdono la loro raffinatezza e lasciano il posto ad un [...]

"Doppo che ho rinnegato Pasta e pane, so' dieci giorni che nun calo, eppure resisto, soffro e seguito le cure... me pare un anno e so' du' settimane. Nemmanco dormo più, le notti sane, pe' damme er conciabbocca a le torture, le passo a immaginà le svojature co' la lingua de fòra come un cane. Ma [...]

"Non conosco nulla che vellichi così voluttuosamente lo stomaco e la testa quanto i vapori di quei piatti saporiti che vanno ad accarezzare la mente preparandola alla lussuria". (De Sade) INGREDIENTI PER 6 PERSONE 1kg di arselle (o vongole piccole) spurgate 2 spicchi d'aglio 2 limoni (uno dei quali [...]

"Chiamiamo provini gastronomici quei cibi i quali sono di un sapore e di una squisitezza tale che la sola loro apparizione deve commuovere tutte le facoltà assaggiatrici". (A. Brillat- Savarin, Fisiologia del gusto) INGREDIENTI PER 4 PERSONE 100g di gerda (ciccioli) 1/2 cipolla 80g di fiscidu [...]

"Si dice che l'appetito vien mangiando, ma in realtà viene a star digiuni". (Totò, in Totò al Giro d'Italia). INGREDIENTI PER 4 PERSONE 1Kg d'angello (spalla o coscia) 1 limone 3 uova 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1dl d'olio extravergine d'oliva 1dl di latte 50g di semola fine 1 cucchiaio di [...]

"Lo si schiaccia dolcemente tra lingua e palato; lentamente fresco e delizioso, comincia a fondersi: bagna il palato molle, sfiora le tonsille, penetra nell’esofago accogliente e infine si depone nello stomaco che ride di folle contentezza". (G. Flaubert) INGREDIENTI PER 4 PERSONE 1,5kg di pesce [...]