Cucina

Mossu partidu, bene ‘odidu Ingredienti: Porzioni: 4 400g di farina d'orzo ricotta fresca q.b. sale grosso pepe olio extravergine d'oliva Preparazione Mettere la farina a fontana sulla spianatoia, lavorarla con acqua calda leggermente salata fino a ottenere un impasto omogeneo. Lasciare riposare l [...]

Mossu partidu, bene ‘odidu Ingredienti: 2kg d'uva nera a acini grossi zucchero quattro decimi per ogni kg di polpa di frutta acquavite q.b. Staccare gli acini, lavarli e sciugarli con un canovaccio. Passarli in un steccio di crine. Pesare il passato ottenuto e aggiungere lo zucchero nella quantità [...]

Mossu partidu, bene 'odidu Ingredienti: Porzioni: 4 8 scampi freschi 3 pomodori maturi 1/2 cipolla 1 spicchio d'aglio 1/pomodoro secco un pizzico di peperoncino olio extravergine d'oliva prezzemolo q.b. sale Lavare gli scampi e tagliarli a metà nel senso della lunghezza e eliminare il tratto [...]

Mossu partidu, bene ‘odidu Ingredienti: 300g di farina 3 uova 1/2 bicchiere di Vernaccia 1 bicchierino d'acquavite 300g di mandorle 375g di zucchero 1 cucchiaiata d'acqua di fior d'arancio 1 cucchiaiata di maraschino la buccia grattugiata di un limone strutto q.b. un pizzico di sale olio e strutto [...]

Mossu partidu, bene ‘odidu Ingredienti: 4 foglie di mirto 4 foglie d'alloro 4 foglie di limone 4 foglie d'arancio 10 foglie di rosmarino 4 foglie di basilico 4 foglie di salvia 4 foglie di menta 4 bacche di ginepro 2 noci moscate 250g di zucchero 250g d'acqua 1/4 di litro d'alcool a 90° Lavare e [...]

Mossu partidu, bene ‘odidu Ingredienti Porzioni: 4 mezza coda d'aragosta 4 pomodori maturi uno spicchio d'aglio mezzo bicchiere di vino bianco secco prezzemolo sale olio extravergine d'oliva Privare l'aragosta del tratto intestinale. Lavarla e scottarla per circa 7 minuti in acqua bollente [...]

Mossu partidu, bene 'odidu Ingredienti Porzioni: 4 600g Coratella d'agnello o di caperetto 1 cipolla300g d'olive nere un bicchiere d'aceto di vino rosso q.b. 1 pomodoro secco sale olio etravergine d'oliva Lavare la coratella, asciugarla e tagliarla a tocchetti. Mondare la cipolla, ridurla a julienne [...]

(IlMinuto) – Cagliari, 30 settembre - Si rinnova, dall'8 al 10 ottobre, la 'Sagra de sa fregua' di Gonnoscodina. L'iniziativa - giunta alla sesta edizione - ha l'obiettivo di far conoscere e apprezzare un prodotto sardo amato fin dall'antichità. Lo storico romano Velleio Patercolo (19 a.C. – 31 d.C [...]

(IlMinuto) – Cagliari, 28 settembre – Dal 30 ottobre al 1 novembre 2010 Desulo accoglierà una nuova edizione de La Montagna Produce. L'evento enogastronomico, ormai giunto alla sua IXX edizione, festeggia con grande onore i sapori della montagna: dai prosciutti alle salsicce, dai pani tipici alle [...]

Pani e casu e binu arrasu Ingredienti Porzioni: 4 150g di pasta da minestrone 200g ceci secchi 120g di cotenna di maiale 1 carota 1 cipolla 1 costa di sedano 2 coste di cardo 10 foglie d'indivia scarola 5 pomodori secchi mezzo limone sale q.b. olio extravergine d'oliva Mettere i ceci a bagno in [...]

Pani e casu e binu arrasu Ingredienti 2kg di more 2kg di zucchero 1 bicchiere d'acqua, acquavite q.b. Portare a ebollizione lo sciroppo composto dallo zucchero e dall'acqua, indi aggiungere le more precedentemente lavate. Lasciare bollire il tutto rimestando spesso con la spatola di legno fino a [...]

Pani e casu e binu arrasu Ingredienti Porzioni: 4 600g di zucchine 1 cipolla 2 pomodori maturi 100g di viscidu prezzemolo sale pomodoro secco olio extravergine Preparazione Pulire le zucchine, lavarle e tagliarle a tocchetti di media grandezza. Mondare la cipolla, tagliarla a lamelle sottili e [...]

Pani e casu e binu arrasu Ingredienti Porzioni: 4 2 cefali da 500g l'uno 4 pomodori maturi zucchero q.b. aceto di vino bianco 2dl di brodo di pesce sale peperoncino in polvere olio extravergine d'oliva Lavare i pomodori, pelarli, aprirli e privarli dei semi, indi ridurli in poltiglia. Amalgamare la [...]

Pani e casu e binu arrasu Ingredienti 4-5 kg di fichi d'india la scorza di due arance Immergere i fichi d'india appena colti in un grande catino colmo d'acqua. Lasciarli immersi per circa un'ora e smuoverli spesso. Trascorso il tempo indicato, estrarli con un mestolo forato, posarli su un tagliere [...]

Pani e casu e binu arrasu Ingredienti Porzioni: 4 300g di farina tipo 0 150g di semola 24 gherigli di noce 50g di pangrattato sale olio extravergine d'oliva Preparazione Mischiare la farina insieme alla semola e accomodarle a fontana sulla spianatoia infarinata. Indi unire un pizzico di sale e tanta [...]

(IlMinuto) - Cagliari, 27 agosto - Un paese in festa. Il 5 settembre Busachi rinnova infatti l'atteso appuntamento con la "Sagra de su succu", evento che, dietro l'organizzazione dell'Associazione Culturale "Collegiu", festeggia il piatto tipico del paese. "Su succu" è una pasta artigianale simile [...]

Pani e casu e binu arrasu Ingredienti Porzioni:4 350g di spaghetti 700g circa di granchi freschi 4 o 5 pomodori maturi 1 spicchio d'aglio Vernaccia peperoncino olio extravergine d'oliva Preparazione Lavare i granchi e scottarli in poca acqua bollente salata cui verrà aggiunto un goccio di vino [...]

Pani e casu e binu arrasu Ingredienti 12 pesche 2 bicchieri di Cannonau 3hg di miele Tagliare le pesche a metà e eliminarne il nocciolo, indi metterle in un tegame con i due bicchieri di Cannonau e i 3hg di miele. Coprire l'imboccatura del tegame con un foglio di carta stagnola e sopra di essa [...]

Pani e casu e binu arrasu Ingredienti Porzioni: 4 1kg di triglie piccole 40g di farina 3-4 pomodori maturi (dipende dalla grandezza) 2 piccoli spicchi d'aglio prezzemolo peperoncino rosso fresco aceto di vino bianco sale olio extravergine d'oliva Preparazione Nettare le triglie, aprirle e eliminare [...]

Pani e casu e binu arrasu Ingredienti 2kg di corbezzole molto mature zucchero q.b. 1 limone 1 bicchiere d'acqua Lavare le corbezzole, indi farle cuocere a fuoco molto dolce, i frutti dovranno risultare disfatti. A cottura ultimata, passarli in un setaccio a maglie fitte evitando di schiacciare a [...]