Cucina

E' facile sgranare i piselli. Una pressione del pollice sulla costola del baccello e quello si apre, docile, offerto. Alcuni, meno maturi, sono più recalcitranti - un'incisione dell'unghia permette allora di lacerare il verde e di sentire l'umidore e la polpa densa, appena sotto la buccia falsamente [...]

Yu estrasse una confezione di spaghetti istantanei, versò dell'acqua dal termos del treno in una tazza smaltata e ve li immerse. L'acqua non era abbastanza calda e ci vollero molti minuti perché si ammorbidissero. Aveva con sé anche una testa di carpa affumicata, chiusa in un sacchetto, che gli [...]

"Se ne sbattono, loro. Capo, le ho preparato un piatto freddo di involtini di vitello al tartufo e dragoncello accompagnati da una salsina alla panna montata." "Biscuter, hai coronato le vette della nouvelle cuisine." "Non credo che sia tanto nuova, perché la ricetta l'ho avuta dalla pollivendola [...]

Cominciai a fare dei dolci e a venderli - la brioche e il pain d'épices della zona, così come alcune specialità bretoni di mia madre, pacchetti di crêpes dentelle, torte di frutta e pacchi di sablés, biscotti, pane alle noci, croccantini alla cannella… Dapprima vendevo tramite la panetteria locale [...]

Perché non resta a mangiare con me? Montalbano si sentì impallidire lo stomaco. La signora Clementina era buona e cara, ma doveva nutrirsi a semolino e a patate bollite. Veramente avrei tanto da... Pina, la cammarera, è un'ottima cuoca, mi creda. Oggi ha preparato [...] (Andrea Camilleri, Il ladro [...]

Era stato lui a trasformare una delle nostre solite cene in una solennità, e a inaugurare il Circolo "con i dieci che siedono a questa tavola, e nessuno al mondo oltre questi dieci", finché la morte o le donne non ci avessero separati. Dopodiché intinse dei pezzetti di pane nel vino in modo che [...]

Illuminati da un piccolo neon vari tipi di piatti tranquillamente in attesa del loro turno e bicchieri scintillanti. Si capiva al primo sguardo che, nonostante un po' di disordine avevano solo cose di primissima qualità. C'erano stoviglie per usi specifici: grandi scodelle per zuppe, pirofile per [...]

- Non c'è dubbio. Sono d'accordo. Immagino che sia ragionevole [...] prevenire le atrocità che sarebbero perpetrate nelle cucine di migliaia di ristoranti in tutto il mondo se rivelaste la vostra ricetta. Ci sono pochissimi grandi cuochi, una manciata di buoni e un'orda pestifera di pessimi. Io ne [...]

Teodora si alzava all'alba per adempiere i suoi doveri. Dõna Ramonita le aveva insegnato la sua arte. Pasticcerie, gelaterie e ristoranti della città compravano i suoi budini alla frutta, i suoi biscotti al sesamo, gli involtini al formaggio, uva passa e miele, i sospiri con panna montata. Come se [...]

Il gusto può considerarsi sotto tre rapporti: nell'uomo fisico è l'apparato mediante il quale apprezza i sapori; nell'uomo morale è la sensazione che eccita, nel centro comune, l'organo impressionato da un corpo saporoso; infine, considerato nella sua causa materiale, è la proprietà che ha un corpo [...]

mmm che profumino, fai assaggiare un pezzettino? Ma che bontà, ma che bontà, ma che cos'è questa robina qua, ma che bontà, ma che bontà, ma che gustino questa roba qua, ma che bontà, ma che bontà, Vitello delle Ande? No? Bovino della Gallura? (Mina,"Ma che bontà", in "Mina con bigné", 1977) [...]

"Non litigherete mica all'ultimo momento, eh? Perché se dovemo fa 'na magnata...". (Rossellini, Roma città aperta, 1945) Antipasto: Tartinas de pani carasau a s'arrescottu INGREDIENTI PER 4 PERSONE 4 fogli di pane carasau 250g di ricotta di pecora 250g di pomodorini 4 cucchiai d'olio extravergine d [...]

Jake: Avete del pollo fritto? Mrs. Murphy: Il pollo fritto più buono dell'Illinois. Jake: Mi porti quattro polli fritti e una Coca. Mrs. Murphy: Petti di pollo o cosce di pollo? Jake: Quattro polli fritti e una Coca. Elwood: E del pane bianco tostato, liscio. Mrs. Murphy: Ci vuoi qualcosa da bere [...]

"Macaroni!... uhm... macaroni! Questa è robba da carettieri. I nù mangio macaroni, io sò americano" [...], "Macaroni... m'hai provocato e io te distruggo, macaroni! I me te magno!". (Steno, "Un americano a Roma", 1954) INGREDIENTI PER 4 PERSONE 1dl d'olio extravergine d'oliva 1 spicchio d'aglio un [...]

S’oggi ti giova porger dolci allo stomaco fomenti, sì che con legge il natural calore v’arda temprato e al digerir ti vaglia, scegli il brun cioccolatte, onde tributo ti da il guatimaltese e il carribeo, c’ha di barbare penne avvolto il crine; ma, se noiosa ipocondria t’opprime, O troppo intorno a [...]

io non credo più al nero che all'azzurro ma nel cappone ma sopra tutto nel buon vino ho fede, e credo che sia salvo chi gli crede; e credo nella torta e nel tortello: l'uno è la madre, e l'altro è il figliuolo; il vero paternostro è il fegatello (L.Pulci, Morgante) INGREDIENTI PER 6 PERSONE 1 [...]

Tutta esta gente che piangendo canta per seguitar la gola oltra misura, in fame e ‘n sete qui si rifà santa. Di bere e di mangiar n’accende cura l’odor ch’esce del pomo e de lo sprazzo che si distende su per sua verdura. E non pur una volta, questo spazzo girando, si rinfresca nostra pena: io dico [...]

"Detesto l'uomo che manda giù il suo cibo affettando di non sapere che cosa mangia. Dubito del suo gusto in cose più importanti". (Charles Lamb, Saggi di Elia) INGREDIENTI PER 6 PERSONE 10 carciofi il succo di un limone 2 spicchi d'aglio un pugno di prezzemolo tritato 3 uova un dl d'olio [...]

Mì nonna, benedetta indò riposa, se comportava come 'na formica e puro si avanzava 'na mollica l'utilizzava per un'antra cosa. Perciò er dovere primo d'ogni sposa, pure che costa un'oncia de fatica, è d'esse sempre, a la maniera antica, risparmiatrice, pratica e ingegnosa. Si avanza un po' de pasta [...]

"La fava si offriva alle Parche, a Plutone, e a Proserpina ed era celebre per le cerimonie superstiziose nelle quali si usava. Gli antichi Egizi si astenevano dal mangiarne, non la seminavano, né la toccavano con le mani, e i loro sacerdoti non osavano fissar lo sguardo sopra questo legume [...]