Cucina

"La fava si offriva alle Parche, a Plutone, e a Proserpina ed era celebre per le cerimonie superstiziose nelle quali si usava. Gli antichi Egizi si astenevano dal mangiarne, non la seminavano, né la toccavano con le mani, e i loro sacerdoti non osavano fissar lo sguardo sopra questo legume [...]

"I lavoratori delle piantagioni recavano il vischio del cacao molle attaccato alla pianta dei piedi, come una spessa scorza che nessun’acqua al mondo avrebbe mai potuto lavare. Ma tutti, lavoratori, jacuncos, colonnelli, avvocati, medici, commercianti ed esportatori, avevano il vischio del cacao [...]

"Eppure che è la fame? Un vizio! E' tutta un'impressione!. Ah, se nun c'avessero abituati a magnà, da ragazzini". (Franco Citti al terzo giorno di fame nell'"Accattone") INGREDIENTI PER 4 PERSONE 1 cucchiaio d'aceto di vino rosso 4 fogli di pane carasau 600g di sugo di pomodoro fresco 80g di [...]

"Ma lasciate che io ceni, pur così afflitto;/niente è più cane del ventre odioso,/che costringe per forza a ricordarsi di lui/anche chi è molto oppresso e ha strazio nell'anima". (Omero, Odissea, VII, 215-219) INGREDIENTI PER 4 PERSONE 300g di cous cous 1 cipolla 2 carote 1 costa di sedano un ciuffo [...]

“Don Ciccio si cucchiaiò in bocca la magra minestrucola, ma non tanto magra poi, enfatizzando in uno strascico brodoso la povertà delle proteine e peptoncelli ingredienti”. (C.E. Gadda, Quer pasticciaccio brutto de via Merulana) INGREDIENTI PER 6 PERSONE 1 gallina di 2kg 1 costa di sedano 2 carote 1 [...]

"Uno stomaco limitato può andare d'accordo soltanto con una sensibilità limitata, cioè animalesca. L'uomo ispirato dall'etica e dalla ragione ha nei confronti dello stomaco un atteggiamento che consiste nel considerarlo un organo non animalesco, ma umano. (L.Feuerbach, Principi della filosofia dell [...]

"Le cose più belle della vita o sono immorali, o sono illegali, oppure fanno ingrassare". (George Bernard Shaw) INGREDIENTI PER 4 PERSONE 500g di malloreddus 400g di formaggio fresco leggermente acido zafferano sale q.b. Sciogliere a bagnomaria, in un recipiente di coccio, il formaggio [...]

"Vuoi avere la soddisfazione di interrompere una dieta senza sensi di colpa? Iniziala ora!" (Martino Ragusa) INGREDIENTI PER 6 PERSONE 100g di mandorle 2 amaretti 2 mandorle amare 300g di ricotta 300g di miele 2 uova 2 cucchiai di pan grattato il succo e la scorza di un arancio strutto per lo stampo [...]

"Il generale Galliffet, nostro ospite, quella sera spiegò che quella donna, quell'insolito chef, era capace di trasformare un pranzo in una specie di avventura amorosa, nobile e romantica, in cui non s'è più capaci di fare distinzione tra l'appetito del corpo e quello dell'anima". (Gabriel Axel, Il [...]

“…aveva osservato che piatti come questi presupponevano ore e ore di lavoro e, prim’ancora, una lunga serie di esperimenti e perfezionamenti… vite intere dedicate alla ricerca di nuove mescolanze d’ingredienti e variazioni nei dosaggi, all’attenta pazienza combinatoria, alla trasmissione di un [...]

"Dopo il non far nulla, io non conosco occupazione per me più deliziosa del mangiare, mangiare come si deve, intendiamoci. L'appetito è per lo stomaco ciò che l'amore è per il cuore. Lo stomaco vuoto rappresenta il fagotto o il piccolo flauto, in cui brontola il malcontento o guaisce l'invidia; al [...]

“C’è un alone di magia in tutta la cucina: la scelta degli ingredienti, il modo in cui vengono mescolati, sciolti, le infusioni e come si insaporiscono, le ricette prese da vecchi libri, gli utensili tradizionali, le spezie e gli aromi che perdono la loro raffinatezza e lasciano il posto ad un [...]

"Doppo che ho rinnegato Pasta e pane, so' dieci giorni che nun calo, eppure resisto, soffro e seguito le cure... me pare un anno e so' du' settimane. Nemmanco dormo più, le notti sane, pe' damme er conciabbocca a le torture, le passo a immaginà le svojature co' la lingua de fòra come un cane. Ma [...]

"Non conosco nulla che vellichi così voluttuosamente lo stomaco e la testa quanto i vapori di quei piatti saporiti che vanno ad accarezzare la mente preparandola alla lussuria". (De Sade) INGREDIENTI PER 6 PERSONE 1kg di arselle (o vongole piccole) spurgate 2 spicchi d'aglio 2 limoni (uno dei quali [...]

"Chiamiamo provini gastronomici quei cibi i quali sono di un sapore e di una squisitezza tale che la sola loro apparizione deve commuovere tutte le facoltà assaggiatrici". (A. Brillat- Savarin, Fisiologia del gusto) INGREDIENTI PER 4 PERSONE 100g di gerda (ciccioli) 1/2 cipolla 80g di fiscidu [...]

"Si dice che l'appetito vien mangiando, ma in realtà viene a star digiuni". (Totò, in Totò al Giro d'Italia). INGREDIENTI PER 4 PERSONE 1Kg d'angello (spalla o coscia) 1 limone 3 uova 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1dl d'olio extravergine d'oliva 1dl di latte 50g di semola fine 1 cucchiaio di [...]

"Lo si schiaccia dolcemente tra lingua e palato; lentamente fresco e delizioso, comincia a fondersi: bagna il palato molle, sfiora le tonsille, penetra nell’esofago accogliente e infine si depone nello stomaco che ride di folle contentezza". (G. Flaubert) INGREDIENTI PER 4 PERSONE 1,5kg di pesce [...]